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【四方快遞電話】5大“吃都”爭霸川渝,哪裏才是平價美食之王?

2021-10-03  地道風物





    川渝5大“吃都”

    看你會耍不會耍



    美食,是品味一座城市的捷徑

    川渝是吃貨的天堂,包括火鍋串串傳統川菜在內,彷彿每個地方都有自己的特色美食,但也有嚴重的“刻板印象”

    川渝的火鍋只有麻辣吃鴛鴦鍋被“鄙視”蹺腳牛肉簡陽羊肉湯的愛好者們表示,這是赤裸裸的“誤解”

    南方人不愛吃麪?南方的面不好吃?重慶小面宜賓“愛面家族”妥妥的會絕地反擊!

    川菜哪裏最猛辣?成都重慶表示,我們要和自貢商量一下。

    對於吃貨們來説,“如何正確地在餐桌上打開一座城市”,永遠是出行的終極命題。火鍋之城重慶、串串之城成都、鹽幫菜之城自貢、小吃之城樂山面之城宜賓,川渝5大“吃都”都有自己的味道。


    川渝琳琅滿目的美食,從何吃起?

    攝影/李志勇

    火鍋之城的火鍋還能不辣?

    串串之城的串串還分冷熱?

    火鍋是去川渝旅遊必吃的美食,但大多數人只知道他們是辣的,甚至沒意識到,還有成都火鍋、重慶火鍋不同口味的區別?

     

    火鍋是川渝美食的的絕對主角。

    攝影/吳學文


    重慶火鍋於100多年前在火鍋之城——重慶誕生,傳到成都後,逐漸演化出有別於重慶火鍋的成都火鍋。

    重慶火鍋鍋底中牛油佔據主體;而成都火鍋用混合油清油用量較多。更大的不同還在於,重慶火鍋的湯底用香料較少,只有辣椒、花椒、姜、蒜等幾種;而成都火鍋湯底使用香料種類很多,有的甚至多達二三十種,比如辣椒、花椒、姜、蒜、小茴香、丁香、八角、肉桂等。

     

    有人開玩笑説,成都火鍋用了這麼多種香料,像是在熬中藥。成都人愛養生,相比於重慶火鍋,湯底減油減辣、變得温和

    雖説目前重慶、成都兩城火鍋遍地,也都有各類火鍋,不過還是建議大家在重慶吃重慶火鍋在成都吃成都火鍋,畢竟“術業有專攻”嘛!

    成都火鍋少了幾分江湖氣,多了幾分精緻。

    攝影/吳學文


    不能吃辣的人怎麼辦?除了點一份也許會被“鄙視”的鴛鴦鍋外,四川還有很多地道、不辣的火鍋可以選擇。蹺腳牛肉可以和潮汕火鍋拼一拼“中國最會吃牛”火鍋寶座;用簡陽大耳朵羊製作的簡陽羊肉湯,也可以和新疆、甘肅、寧夏、內蒙古比一比誰的羊湯最好吃。重慶酉陽的菌湯火鍋,不僅不辣,還能“鮮掉眉毛”。

    一點也不辣的宜賓土火鍋,是四川火鍋大家庭一員。

    攝影/吳學文


    在成都想吃火鍋了,但又不想吃得太多、太正式,那你一定要選擇串串。它更即食,更市井,更包容。成都就是一個串串之城,還分成了熱鍋冷鍋兩派:前者,自取自涮,像是串了籤子的火鍋;後者,自取後老闆給你涮,像是串了籤子的麻辣燙

     

    吃完了串串,講究的老闆還要把你的籤子瀝瀝乾,往稱上這麼一稱,稱出你的餐費,彷彿明早上的體重秤也要重一重了。

    鹽幫菜之城

    有最猛辣的川菜!

    曾經“老四川”自貢,可與成都、重慶比肩,井鹽讓自貢“富庶甲於蜀中”,有天南海北的行商帶來各地風味,也有鹽工們勞作之餘的江湖味道

    時至今日,四川人醃地道的泡菜還堅持用自貢產的井鹽。上了年紀的老壇酸菜,成為自貢名菜酸菜魚鰍的重要配角;一兩天就能泡好的跳水泡菜,則讓蔬菜保持本色。

     


    有人説,自貢為川菜貢獻了生猛、很有記憶點的味道,此言不虛。

    自貢味道,是最有滋味的四川味道:香辣入味的冷吃、鮮香可口的小煎、炒料燉煮的活度、嫩到極致的跳水……自貢菜的生猛從名字也可見一斑,火爆XX生爆XX,就連看似“清淡”的水煮XX,那也是泡在了一大盆熱油之中。先不用動口吃,光是看看,就覺得猛猛猛

     

    火熱的二荊條、酸溜的小米辣、麻麻的花椒一擁而上,食材夠嫩、火力夠猛、調料夠足,火爆肥腸、火爆腰花真是人見人愛,它們絕對是川菜領域的猛料尖子生

     

    如果肥腸與泡椒、生薑、大蒜等調料爆炒,就是另一道人見人愛的生爆肥腸。紅鍋冷油、急火短炒、一鍋成菜,從下入芡汁到成菜不過幾十秒,最大程度地保留了肥腸的鮮味。

    在四川,大家還有個共識,自貢吃兔也很猛不僅數量猛味道也猛。根據中國畜牧業協會兔業分會統計,四川兔肉銷量佔據全國兔肉市場近70%,在自貢,一年吃掉的兔兔,都是按億起算

     

    兔兔們在四川被安排得明明白白,油辣的兔頭留在了成都雙流,嫩嫩的身子在自貢變成了冷吃兔、鮮鍋兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、兔肉醬……而且難得在自貢,兔雜也有一席之地。

     

    經典的麻辣兔頭,看着“恐怖”,吃着香。

    攝影/吳學文


    不過,也許仔姜兔是自貢眾多兔肉美食裏最生猛的一個。仔姜兔是典型的鹽幫菜,重鹽重辣,真正的“勇士”才敢於直面仔姜兔的辛辣,甚至是自貢以外的四川人,也不敢輕易嘗試。

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